仪征岔镇全鹅宴 一席尝遍鹅滋味 天天速递
岔镇全鹅宴
江河滋养,南北兼容,孕育了仪征丰饶多样的物产和有滋有味的生活;匠心传承,博采众长,成就了仪征以“特”著称的名菜和以“全”见长的名宴。近年来,仪征致力于打造地方“八大名宴”,岔镇全鹅宴就是其中之一。
“有地唯栽竹,无家不养鹅”,是唐人姚合对扬州的真切感受。《齐民要术》记述:鹅唯食五谷、稗子及草、菜,不食生虫。《本草纲目》言其“解药毒”。
(资料图片)
滋味醇厚的盐水鹅、回味悠远的风鹅、风味独特的红烧老鹅……是仪征普通百姓餐桌上常见的美味。大快朵颐享用的同时,食不厌精的仪征人充分发挥想象,将鹅与时令蔬菜、主食搭配出万千风情。岔镇全鹅宴在此基础上应运而生,承载着仪征市井烟火的秘诀。
仪征北郊马集岔镇“鹅”名在外,尤以盐水鹅出名。老卤醇厚,百年飘香。除鹅毛之外,鹅头、鹅颈、肫肝、爪翅,通体可用。物尽其用,或许是仪征人对鹅最大的敬意。
选用湖滩散养、毛齐膘足、重达十斤的老鹅,宰杀之后,需用开水烫毛挦毛,羽毛剔除干净后,采用“大开口”方式掏出内脏,再竖立鹅身,沥尽血水后,柴火土灶加工。将老鹅的脯、翅、腿、掌、头、脖、舌、肝、肫、肠,施以烹、炒、煎、炸、烧、焖、烩、拌等不同的烹饪技艺,研制出15道以鹅为主题的美味佳肴。鹅头爪翅汤卤、烩鹅舌、肉身红烧、鹅肫爆炒、葱爆鹅肝、鹅肠煎炒、鹅血烧豆腐、鹅骨架炖汤……就这样,一只大卸八块的鹅,在餐桌上重新集结。15套菜品,一鹅尽享,解锁了鹅的多种吃法,成为岔镇全鹅宴独具特色、有口皆碑精彩华章。
盐水鹅酥烂不散,红烧鹅肥嫩不柴,炖鹅汤香鲜不腻。一道道菜品,形色饱满,卤香四溢,鲜嫩爽口,食后唇齿留香,回味无穷。
END
来源:扬州日报
编辑:亦亦
审核:徐昊晨
监审:王良生
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